Gastronomisch kerstmenu
- Voorgerecht: gebakken ganzenlever met vijgen.
- Hoofdgerecht: gevulde kalkoen met portosaus en aardappelen in veldjasje.
- Dessert: kerststronk.
Tips voor personen met IBD:
Tijdens IBD-opstoten vermijdt u beter vezelrijke voeding. Zo kunt u bij het voorgerecht de vijgen, die veel vezels bevatten, vervangen door gekaramelliseerde abrikozen. Ideaal bij ganzenlever! Ook kastanjes zijn te mijden als kalkoenvulling: vervang ze door druiven of appelen, tot grote vreugde van alle zoet/zout-liefhebbers.
U verteert moeilijk lactose? Gebruik dan boter in plaats van room bij de bereiding van uw kerststronk. Ook lactosevrije room mag. IJsstronken zijn eveneens uit den boze bij lactose-intolerantie.
Degustatiemenu met oudejaar
- Voorgerecht: sint-jakobsnootjes op een bedje van cantharellen.
- Hoofdgerecht: hindesteak met broccoligratin.
- Dessert: tiramisu met kruidenkoek en peer.
Tips voor personen met IBD:
Tijdens opstootperioden worden cantharellen en andere paddenstoelen slecht verdragen omdat ze zoveel vezels bevatten. Serveer uw sint-jakobsnootjes liever met witlof, want dat verteert beter tijdens de actieve fase van de ziekte van Crohn of van colitis ulcerosa.
Groentegratins zijn heerlijk bij hindesteak of ander wild, maar vereisen toch enkele voorzorgen: gebruik melk of lactosevrije room als u niet tegen lactose kunt, en kies een groente die makkelijk verteert, zoals pompoen, in plaats van broccoli.
Kers op de taart: vervang de mascarpone in uw tiramisu door natuuryoghurt met soja.
Smakelijk!
